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膨化機廠家-香來爾(在線咨詢)

武漢香來爾食品機械有限公司
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    膨化機廠家-香來爾(在線咨詢):
    氣流膨化機,武漢仿手工蛋卷機,武漢全自動炒米機


     關(guān)于目前市面上膨化機的分類

       由于用途和設備的不同,膨化食品有以下三種類型:一是一類用擠壓式膨化機,以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品;二是第二類用擠壓式膨化機,以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆類或薯類為原料,經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外,還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。







    直接膨化的工藝流程

    進料→(擠壓)膨化→切斷→干燥→包裝→成品

    物料在擠壓膨化機中的膨化過程大致可分為三個階段:

    輸送混合   擠壓剪切  擠壓膨化

    ①輸送混合階段:物料由料斗進入擠壓機后,由璇磚德螺桿推進,并進行攪拌混合,螺桿的外形呈棒錘狀,物料

    在推進過程中,密度不斷增大,物料溫度也不斷上升。

    ②擠壓剪切階段:物料進人擠壓剪切階段后,由于螺桿與螺套的間隙進一步變小,故物料繼續(xù)受擠壓;

    當空隙完全被填滿之后,物料便受到剪切作用;強大的剪切主應力使物料團塊斷裂產(chǎn)生回流,回流越大,則壓力越大,壓力可達 1500千帕左右。。在此階段物料的物理性質(zhì)和化學性質(zhì)由于強大的剪切作用而發(fā)生變化。

    ③擠壓膨化階段:物料經(jīng)擠壓剪切階段的升溫進人擠壓膨化階段。由于螺桿與螺套的間隙進一步縮小,剪切應力也急劇增大,物料的晶體結(jié)構(gòu)遭到破壞,產(chǎn)生紋理組織。





    溫度和壓力的共同作用的膨化

    低溫真空油炸膨化( Low-temperature Vacuum Frying Puffing):在負壓條件下,食品在油中脫水干燥。若在真空度2.67千帕、油溫100℃進行油炸,這時所產(chǎn)生的水蒸氣溫度為60`C。若油炸時油溫采用80?120‘C,膨化機廠家,則原料中水分可充分蒸發(fā);水分蒸發(fā)時使體積顯著膨脹。采用真空油炸所制得的產(chǎn)品有顯著的膨化效果,而且油炸時間相對縮短。  

    擠壓膨化( Extrusion Puffing):一般食品物料在壓力作用下,定向地通過一個模板,連續(xù)成型地制成食品,被稱為“擠壓”。擠壓食品有膨化和非膨化兩種。非膨化擠壓食品不在本書的探討之列。






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